秋の味覚で健康づくり！高齢者にやさしい季節の献立特集

秋といえば、食欲の秋。さつまいも・かぼちゃ・きのこ・栗・さんまなど、栄養豊富で美味しい旬の食材が出そろう季節です。
介護施設や在宅介護の現場でも、季節を感じながら健康を維持できる食事づくりが大切になります。今回は、高齢者の方にも食べやすい「秋の味覚献立」をご紹介します。

秋の食材は、ビタミンやミネラルが豊富で、免疫力アップに効果的です。
たとえば、かぼちゃにはβカロテンが多く含まれ、風邪予防や皮膚の健康維持に役立ちます。さつまいもは食物繊維が豊富で便通を整え、きのこは低カロリーながらうま味たっぷりで、減塩にもつながります。

介護食では、咀嚼・嚥下のしやすさもポイント。
柔らかく煮込む、ペースト状にして見た目も鮮やかに仕上げるなどの工夫が重要です。

〈おすすめ献立例〉

• 主菜：鮭のきのこあんかけ（嚥下配慮のとろみ仕上げ）

• 副菜：さつまいもとりんごのサラダ（マヨネーズ控えめ）

• 汁物：かぼちゃのポタージュ

• デザート：栗のムース

どれも秋を感じられる色合いで、食卓が明るくなります。

食事は季節を楽しむ大切な時間。秋の味覚を上手に取り入れ、心も体も元気になれる献立づくりを心がけましょう。