美味しい とは‥

日本芸料事業

090-5300-7448

埼玉県さいたま市大宮区土手町1-2
JA埼共連地下1階

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美味しい とは‥

美味しさとは・・

万人が好む美味しさ

美味しいさは、"万人に美味しい"ものではないと思っています。
美味しさの感情は万人の感情で、食事を栄養源と摂取行為か享受する物へと昇華(満足)させてきました。

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4つの美味しさ

美味しさを4つのタイプに分けて考えてみる。

生理的美味しさ

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体に必要な栄養素を含む味を美味しいと感じる感覚
スポーツの後の塩味など

文化的美味しさ

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幼少期から食べてきた味の感覚
家庭の味

情報的美味しさ

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高級、本格的、こだわりとうの情報が与えられた感覚通の味

病みつきの美味しさ

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砂糖や油といった脳に直接快感を与える感覚
スナック菓子等

数値では表すことのできない美味しさへの追求

最近では、旨みを認識できる人が低下しています。
これからは、科学によって旨みの数値化が進み、味覚センサーや官能評価による主観的情報により、客観的情報の総合作用により、万人に対する美味しさが定義されてきます。
味覚を養っていく場所など真逆の発想で定義づけされるような事業成果を立証できるような美味しさを追求してまいります。

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